Entre un elaborador de whiskey bourbon, en Kentucky, y otro de quesos en Cataluña, hay bastantes puntos en común. Al margen de que ambos viven aislados en los bosques, se han enfrentado con éxito al problema de dar solución al consumo de una producción con fecha de caducidad. El cereal empleado para el destilado se pudre o se lo comen los ratones. La leche se agria y se pierde. Además, transportarlos hasta las ciudades es un engorro. Se necesitan carros y mulas. En cambio, si se destila el maíz, en un par de barricas cabe media cosecha. La leche, transmutada en queso, también aguanta el paso del tiempo, contrae su volumen y puede centuplicar el precio que tenía recién ordeñada.