¿Qué es un 'dim sum'? ¿Dónde comer los mejores 'dim sum' de Barcelona? Puede traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a esa serie de pequeños bocados cantoneses entre los que triunfan los raviolis y los bollos ('dumplings' en inglés, término que se usa en todo el mundo).
En el cuarto capítulo de la web serie gastronómica 'Cata Mayor', el periodista Pau Arenós se desplaza hasta uno de los restaurantes de la familia Kao (Kao Dim Sum, especializado en los paquetitos), donde Meilan y Josep Maria Kao le enseñarán a preparar las delicadas masas.
Los Kao son una institución en la ciudad: el abuelo de Meilan, Kao Tze Chien (1925-2013) fue cocinero en el primer restaurante chino de Barcelona, el Gran Dragón. El hijo, Josep Maria, abrió con gran éxito el restaurante Shanghai –uno de los pocos lugares en los que sirven el auténtico pato Pekín–, que dispone de una gran cava de vinos donde su hermano Lluís conserva botellas excepcionales.
Meilan y Nayan, hijas de Josep Maria, se han hecho cargo de los negocios familiares con las pastas como protagonistas: el citado Kao Dim Sum y Mr Kao, en el Hotel Claris. En este último tramo del año se les acumula el trabajo: la apertura de Kao Street, comida para llevar, y de un 'pop up' en el Hotel Park Piolets, en Soldeu (Andorra).
¿Sabrá Pau comer un 'xiao long bao' sin derrarmar el ardiente interior? ¿Es posible preparar un 'dumpling' a la catalana? Las respuestas, y algunas más, en el nuevo episodio de 'Cata Mayor'.
Todos los episodios de Cata Mayor
Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.
Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.
¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.
Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.
El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa
El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.
Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.
‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.
Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa
Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad.