Los 'brunch' proliferan en las zonas más turísticas de Barcelona: "Hay un 'boom'"

Al pasear por Barcelona es fácil encontrarse con un nuevo tipo de restaurante que ofrece carta de 'brunch'. Se trata de una opción gastronómica que ha ganado terreno durante los últimos años. Así lo confirma Fabián Arango, propietario del local Florentine Brunch Poblenou, que se dedica a servir este tipo de comida desde 2013: "En los últimos años ha habido un 'boom' de restaurantes". Es un concepto original de Inglaterra y el término proviene de la unión del 'breakfast' (desayuno, en inglés) con el 'launch' (comida). La primera aparición documentada sería en la publicación Hunter’s Weekly, en 1895. Se presenta como la comida de los domingos para aquellos que suelen salir de juerga las noches de sábado y se despiertan con resaca. Un año más tarde el vocablo llegó a Estados Unidos y se popularizó a partir de los años 30. Ahora ha conseguido consolidarse en la capital catalana como una opción más para los 365 días. Eixample y Ciutat Vella, distritos estrella El Gremi de Restauració de Barcelona no dispone de datos sobre el número de locales que ofrecen este tipo de comida en la ciudad. Sin embargo, una consulta al portal especializado en reservas de restaurantes Tripadvisor permite comprobar que sí que ha arraigado, con casi 2.000 resultados. El distrito con más locales es el Eixample, con 518 propuestas. Merece especial mención la calle Consell de Cent y sus aledaños, ahora más popular que nunca tras su pacificación. En segunda posición se encuentra Ciutat Vella, con 340 resultados. En contraste, el distrito donde menos han proliferado los ‘brunch’ es Nou Barris, con 21 establecimientos, seguido de Horta-Guinardó, con 28 resultados. La distribución territorial tiene una clara correspondencia con la presencia turística. En lo que se refiere a apartamentos, Barcelona cuenta con 10.000 pisos destinados a visitantes. Más de una cuarta parte de estas viviendas están precisamente en el distrito del Eixample. A finales del año pasado el alcalde Collboni aseguraba que Ciutat Vella es otra de las “zonas más tensionadas” en cuanto a viviendas turísticas. Además, estos dos distritos aglutinan cerca de dos terceras partes del total de plazas hoteleras. Ambos concentran el 43% de establecimientos de 'brunch' en la ciudad según el recuento de TripAdvisor. Esta concentración de restaurantes en determinadas zonas durante los últimos tiempos coincide con el incremento incesante de 'expats' empadronados en la ciudad. Mientras que en 2012 no llegaban a los 80.000, en 2022 ya superaban los 112.000. ¿Por qué gustan los brunch? Charlotte Salem regenta el Sabor Coffe Brunch, en la calle de Roger de Flor desde mediados de 2023. Piensa que esta opción gusta “porque no es tan copiosa como una comida tradicional”. Por otro lado, Sasha Sánchez es propietaria del Bloome by Sasha y tiene otro punto de vista. Cree que los ‘brunch’ triunfan porque “son algo nuevo y moderno” y “un buen lugar para compartir”. Añade que no son una oferta homogénea, cada establecimiento “tiene su toque”. Katerina Vitusova es dueña del Petit Pot Café Bistro Brunch, situado en el cruce de la calle Bruc con Consell de Cent desde hace tres años. Coincide con que apetece algo menos pesado los fines de semana, vacaciones y en general cuando la gente se puede despertar más tarde. El restaurante lleva sirviendo 'brunch' desde que nació en plaza Urquinaona, hace una década: "No éramos tantos y era una buena opción para el turismo. La gente de fuera busca este tipo de comida". Concluye que durante el último año ha visto abrir muchos establecimientos nuevos en el Eixample. En Eat My Trip, también situado en Consell de Cent, creen que el factor clave es Instagram y la capacidad de cada negocio de crear un entorno atractivo para las redes sociales. Estética moderna, mucho turista y poca gastronomía local Los restaurantes de este tipo destacan por una estética moderna. Eat My Trip lo consigue a través de colores pastel, decoraciones florales y un cierto estilo ‘coquette’. También es habitual que el idioma principal que usen los trabajadores con los comensales que entran al local sea el inglés porque "la mayoría de clientes son extranjeros", indica Erik Santos, trabajador del negocio. Respecto a la clientela, Vitousova coincide y apunta que en el Petit Pot “entre el 60% y el 70% de los clientes es de origen extranjero”. Por ello, en la mayoría de carteles no aparecen siempre el catalán y el castellano. En otros restaurantes el consumidor varía en función de la ubicación. Bloome by Sasha tiene un local en Via Laietana -abierto en 2023- y otro en el paseo de Sant Joan -desde hace menos de un año-. Su dueña recalca que en Ciutat Vella los clientes son mayormente turistas, aunque en el Eixample la cosa está más repartida. La situación en zonas menos masificadas es distinta. Al Florentine Brunch Poblenou de Sant Martí llegan otro tipo de parroquianos: "Suelen venir vecinos que acompañan a extranjeros a comer", indica Arango. “Poblenou es más parecido a un barrio de toda la vida que algunas zonas como el Gòtic o el Eixample, donde impera el turismo”, añade el responsable. Otra de las características es la falta de elementos de la gastronomía local. En el Petit Pot también ofrecen tapas e incluso menús del día entre semana, aunque los platos más deseados de los clientes que buscan un 'brunch' -y más característicos- acostumbran a ser los huevos benedictinos, los ‘pancakes’ (las clásicas pilas de tortitas de almidón de las películas americanas) y los cócteles. Son habituales las 'happy hour' de mimosas ilimitadas durante una hora. "Hay grupos que terminan varias jarras”, apunta Juan Fortes, trabajador de Eat My Trip. Su compañero Lautaro Mullins añade que “a veces hay gente de aquí que entra a preguntar por pan con tomate”, algo que no existe en la carta. El futuro de los ‘brunch’ en Barcelona Arango asegura que cada semana aparecen nuevos negocios que ofrecen ‘brunch’ porque está de moda, incluso a veces sin conocimiento previo de las especialidades. El propietario del Florentine Brunch Poblenou sostiene que los negocios más pequeños tienen complicada su supervivencia en el futuro. Tras más de una década en el sector afirma que hay marcas potentes para quien "la imagen es lo primero y tienen muy buena publicidad". Y sentencia que es imposible llegar hasta los "2.000 euros mensuales que algunos invierten en 'community managers' para promocionar las redes sociales". En este sentido, Sánchez cree que quedarán aquellos que sepan diferenciarse de la competencia. En su caso, lo hace con una variada oferta de productos sin gluten. Otros, como Petit Pot o Eat My Trip, se distinguen por los productos de kilómetro cero y las cantidades abundantes de comida.

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