Andaba trajinando unas botellas cuando se le ocurrió que aquellos palés y cajas de destilados parecían de película. Le recordaban a la ley seca de Estados Unidos y la etapa de los tragos prohibidos, hace un siglo. Y en cuestión de momentos el cerebro siempre hiperactivo del empresario y mixólogo Javier de las Muelas resolvió que aquel oscuro almacén de su flamante coctelería Dry Martini estaba llamado a vivir veladas de copas y manjares jugando con esa ambientación de clandestinidad. Nacía así en 1998 el Speakeasy, que considera pionero y muy imitado en otras ciudades, pero que en su caso nunca ha perdido la esencia original de su formato de auténtica trastienda de licores. Cumplidos los 25 años, el local funciona como restaurante abierto a cualquier reserva, pero mantiene su parafernalia de acceso mediante contraseña, para añadir divertimento al asunto gastronómico.