En pleno meollo turístico del Gòtic, donde cada metro cuadrado cotiza a precio de oro y donde tantas persianas cayeron donde la pandemia, hace pocas semanas ha emergido un restaurante, La Pau, que a primera vista podría ser otra propuesta más en el denso panorama gastronómico de Ciutat Vella, pero es todo lo contrario. Más allá de la voluntad de conquistar al público por el paladar y reconectarlo con la cocina local, lo singular del establecimiento es su plantilla. Además de tres profesionales en cocina y sala, otros 14 jóvenes trabajadores han pasado por la formación que imparte la Fundació El Llindar. Una escuela de nuevas o segundas oportunidades que ha devuelto las ganas de soñar, aseguran sus propulsores, a quienes un día estuvieron en riesgo de exclusión social.