Las berenjenas siempre se han de consumir cocidas ya que crudas contienen una sustancia tóxica. Albert Parra (en la foto, con una berenjena) trabaja en en la parada Fruites i Verdures del mercado de la Barceloneta (Poeta Boscà, 1-2 ) y propone una receta de berenjenas rellenas de verduras.
INGREDIENTES
Berenjenas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Puerro
Ajo
Calabacín
Tomate
Perejil
Pan rallado
Sal y aceite
Vino blanco
Miel
Mantequilla
PREPARACIÓN
Vaciar las berenjenas y reservar la pulpa. Picar las verduras y juntarlo con la carne de la berenjena. En una sartén con aceite, sofreír ajo y cuando esté dorado añadir las verduras. Agregar un vaso de vino blanco junto con el tomate troceado. Seguir sofriendo hasta que los ingredientes queden ligados. No ha de quedar como una salsa. Echar sal al gusto y corregir la acidez con un poco de miel. Rellenar las berenjenas con las verduras.
PRESENTACIÓN
Se aconseja servir las berenjenas rellenas en un plato acompañadas con una ensalada de rúcula, nueces y queso. PATRICIA BARAJAS