Manuel P. Durán, del mercado de la Sagrada Família, propone una vuelta a la cocina de pastores con estas migas manchegas, muy apropiadas para este final de invierno.

INGREDIENTES

Pan de tres o cuatro días, picado.

Media cabeza de ajo.

Pimentón dulce.

200 gramos de panceta o bacon.

200 gramos de chorizo tierno.

Un pimiento verde.

Aceite de oliva.

Sal y agua para remojar.

Orégano.

PREPARACIÓN

Picar y machacar media cabeza de ajo con un toque de sal gruesa. Sumarle el pimentón y el agua, antes de poner a remojar las migas, que tienen que quedar muy sueltas. Espolvoreadas con orégano, se tapan con una tela húmeda y se dejan hasta el otro día.

En una sartén se pone aceite y se fríe la panceta y el chorizo cortados. Luego se le agrega el pimiento verde cortado en aros y se fríe todo un par de minutos.

A esta sartén se agregan las migas, con un mínimo de agua y se las remueve a fuego moderado hasta que estén calientes y hayan tomado todos los sabores.